S ohledem na veškerý ten humbuk kolem matcha , přemýšleli jste někdy, co se v matcha skrývá?
V tomto článku začneme objasněním obsahu matcha , včetně jejích chemických složek v matcha prášek a potenciálních přínosů pro naše zdraví.
Pak se hlouběji ponoříme do toho, co latte matcha obsahuje a jaký to může mít vliv na chuť, zdraví a další aspekty.
Pojďme šlehat!
Co je uvnitř matcha
Pojďme se zaměřit na to, co se nachází uvnitř matcha prášek .
Prémiový matcha prášek obsahuje jednu složku: listy tencha .
Tyto listy jsou pečlivě pěstovány, vybírány a zpracovávány, aby se z nich stal dokonalý matcha čaj.
Pojďme si rychle projít jednotlivé kroky:
Od listu Tencha k zelenému zlatu
Krok č. 1 – Pěstování ve stínu
Ještě před sklizní začíná produkce. Farmář zakryje čajové rostliny speciální sítí 3 týdny před sklizní.
Blokováním kontaktu se sluncem čajové lístky produkují méně katechinů a udržují více theaninu. Právě theanin je to, co je v matcha tak jemné a pikantní.
Krok č. 2 – Sklizeň
Jakmile je zastínění dokončeno, čajové lístky se sklízejí brzy až v polovině jara. Protože Rostlina matcha čaje měla celou zimu na to, aby si nashromáždila živiny, které pak uvolňuje do čerstvých klíčků. Právě tyto látky v matcha ho dělají tak zdravým.
Zemědělci sbírají pouze vrchních 3–5 listů, protože ty jsou nejmladší a mají nejvíce živin.
Krok č. 3 – Zpracování
Téměř ihned po sklizni farmář vezme listy a napaří je. Použitím tepla se enzymy deaktivují a oxidační proces se zastaví. Tím se uzamkne zelená barva listu a zabrání se jeho přeměně na černý čaj (oxidovaný čaj).
Krok č. 4 – Odstranění stonku
Unikátním procesem matcha je odstranění stonků. Tyto tvrdší, nažloutlé stonky jsou méně chutné a hůře se mlejí, takže je třeba je odstranit. Jakmile jsou stonky odstraněny, čajové lístky se považují za tencha a jsou jen krok od toho, aby se staly matcha .
To je to, co v matcha dělá tak jemnou a chutnou: samé listy, žádné stonky.
Krok č. 5 – Broušení
Pro výrobu prémiová matcha je třeba listy tencha namlít v ishi usu nebo elektrickém žulovém mlýnku. Tyto mlýny dokáží vytvořit neuvěřitelně jemný prášek o velikosti 5–10 mikronů (menší než červená krvinka), který na patře vytváří luxusní pocit.
Jemnější mletí znamená lepší extrakci chuti, hladší texturu a více pěny . Nejde tedy jen o to, co matcha obsahuje, ale také o to, jak je namletá.
Co je uvnitř matcha latte ? Kompletní rozpis
Co je tedy uvnitř matcha latte ? Typické matcha latte bude mít 4 hlavní ingredience:
- Matcha prášek
- Voda
- Mléko
- Nějaký druh sladidla.
Pojďme si každou z nich krátce projít a zjistit, jak každý z nich přispívá k chuti matcha latte :
#1 Matcha prášek
Co se tedy skrývá uvnitř matcha latte , co mu dodává tu zelenou barvu a exotickou chuť? Tou složkou by mohl být matcha prášek , vyrobený z japonských čajových lístků mletých na kameni. Tento malý prášek je sice objemově nejmenší ingrediencí, ale nenechte se mýlit, je to hvězda večera.
Bez tohoto prášku by latte bylo jen sladké mléko a lidé by nestáli fronty, aby si ho koupili.
#2 Voda
Obecně je nejlepší omezit množství vody v matcha latte , ale trochu vody budete potřebovat, abyste v latte rozproudili chuť. matcha se nejen smíchá s vodou, ale také se „vaří“, takže je důležité ji před přidáním ostatních ingrediencí smíchat s malým množstvím vody.
Tím se urychlí extrakci chuti a vaše matcha latte bude mít bohatší chuť.
#3 Mléko
Složení matcha latte může ovlivnit vše od chuti až po obsah kalorií . Například různé druhy mléka mohou mít velmi odlišné chuťové profily. Ovesné mléko je považováno za nejneutrálnější a je klasikou pro matcha latte.
Mandlové mléko a rýžové mléko jsou „nejřídší“, ale mohou výrazně snížit kalorie ve vašem matcha latte . Tato rostlinná mléka jsou součástí veganské matcha latte . Mléko z arašídů má nejbohatší chuť, ale také nejvyšší kalorickou hustotu.
#4 Sladidlo
A konečně, co je uvnitř matcha latte , že je tak sladké? To se scvrkává na sladidlo. Existují skvělá sladidla, jako je agáve, javorový sirup a hnědý cukr. To je to, co obsahuje matcha latte , když je označeno jako „veganské“, ale med se v matcha latte může použít i jako sladidlo.
Co je uvnitř matcha na chemické úrovni
Nyní se zaměříme na technické aspekty, co matcha obsahuje na chemické úrovni a jak to vede k jejím mnoha zdravotním přínosům.
Katechiny
Katechiny jsou hlavní součástí matcha a mohou mít nejúčinnější zdravotní přínosy. Patří mezi nejrozšířenější antioxidanty v matcha a věří se, že pomáhají se vším od hubnutí až po prevenci nachlazení a chřipky.
Chcete-li se dozvědět více o zdravotních výhodách, doporučujeme vám přečíst si našeho průvodce: Výhody Matcha
Kofein
Co je v matcha , co vám dodá ten nával energie? To je kofein. Kofein produkuje čajovník jako obranný mechanismus na ochranu před hmyzem a v matcha je ho velmi mnoho.
1 gram plechovky vysoce kvalitní matcha obsahuje 34 mg kofeinu . Typická usucha matcha se připravuje z 1 čajové lžičky a velké matcha latte se připravuje ze 2 čajových lžiček, což vám dá 136 mg, neboli více než malý šálek kávy.
Theanin
Co se nachází v matcha , co vám dodává čisté a klidné soustředění? L -theanin je aminokyselina, která je téměř jedinečná pro čajovník a věří se, že tlumí některé negativní vedlejší účinky kofeinu.
Předpokládá se, že má uklidňující účinek na mozek, a proto pijáci čaje hlásí dlouhotrvající pocit klidu a bdělosti bez záchvatů napětí nebo nervozity spojených s kávou.
Chlorofyl
Co je uvnitř matcha , že je tak zelená? To je chlorofyl! Ten produkuje čajovník, aby kompenzoval nedostatek slunečního světla, a může mít i určité zdravotní přínosy.
Vitamíny a minerály
Konečně, matcha obsahuje také vitamíny a minerály. Matcha poskytuje vitamín K1, vitamín C a provitamín A (beta-karoten), které podporují normální srážlivost krve a zdraví kostí, imunitní funkce a tvorbu kolagenu a zdravý zrak a pokožku.
Dodává také minerály, jako je mangan, draslík a hořčík. Mangan podporuje antioxidační enzymy a metabolismus, draslík pomáhá udržovat svalovou a nervovou funkci a normální krevní tlak a hořčík přispívá k produkci energie a snížení únavy.
